มะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นผักสีม่วงยาว นิยมใช้ประกอบอาหารทั่วโลก มีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติอ่อนๆ

มีอาหารขึ้นชื่อมากมายที่ทำจากมะเขือยาว เช่น บาบา กานูช ในตะวันออกกลาง และพาร์มิเจียนาในอิตาลี ในประเทศเกาหลี มะเขือยาวนิยมนำมารับประทานใน쌈 (ซัม) หรือผัด

มะเขือยาวเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีแคลอรีต่ำ เป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างยิ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลาย เมื่อเร็วๆ นี้ มะเขือยาวได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฐานะส่วนผสมหลักในเมนูมังสวิรัติ

มะเขือยาวมีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารพื้นเมืองทั่วโลก มีการพัฒนาอาหารจากมะเขือยาวที่แตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรม เช่น ยู่เซียงเชี่ยจื่อ (มะเขือยาวยู่เซียง) ในประเทศจีน อิมาม บายิลดิ ในตุรกี และราตาตูยในฝรั่งเศส เมื่อเร็วๆ นี้ เบอร์เกอร์มังสวิรัติและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ใช้มะเขือยาวก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน